10万円ひとり暮らし お気楽節約生活

海老のビスク    S?T TOM  。.:*・゚ 月10万円 2.8倍楽しくなる 頑張らない 一人暮らし .。.:*・゚

 

海老のビスク

 

【材料】
有頭海老(小さい海老が◎)10〜15尾ほど(冷凍でも可)
にんにく 1片
生クリーム 50ml
オリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 適量
※トマトソース300cc
フランスパン 軽く焼いたもの 10枚ほど

 

【作り方】
@フライパンにオリーブオイルでにんにくが色づくまで炒め
次に海老を投入。木べらで海老を潰しながら炒め
細かく殻が潰れてきたら、トマトソースを入れ
海老のエキスをソースに移します。
A次に@でできたものをフードプロセッサで極細かくします。
B Aをシノワもしくはザル等で漉し保存。
C提供する際にスープを温め生クリームを入れ、器にいれたらパセコンを振る。

 

 

 

海老のビスク


 

焼豚

 

焼豚

【材料】
豚ももブロック(豚バラブロック) 500g
水    250cc
醤油   250cc
酒    250cc
みりん  125cc
砂糖  100g
玉ねぎ  中1個
にんにく 3片

 

【作り方】
鍋に砂糖、水(20cc程・分量に含む)を入れ火にかける
ゆすりながら飴色になるまで加熱する。
その後、残りの水を少しずつ加え(強火)、
全て砂糖が溶けたら肉以外の残りの材料を全て鍋にいれる。
沸騰したら弱火にし肉を入れ5時間程煮込む。(極弱火で!!)
肉を取り出し、冷蔵庫(or 1週間程度保存したいなら冷凍庫)で保存。
残りの汁は煮汁だけにして保存。煮汁は煮詰めて焼豚のタレ等で使用。
使用する際は、焼豚を5〜6枚カットし、煮汁を少量からませレンジで温めるか、
(バーナーで焼き目を作れるとgood!)
フライパンで軽く炙り焼き目がついたところで煮汁を少量入れ焼豚を温める。

 

焼豚


 

自家製ぽん酢

 

【材料】
オレンジ  1/2
レモン    1/2
酢    大さじ5
醤油   120cc
だし   70cc ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??@
みりん   大さじ5
昆布   10cm程

 

【作り方】
@を煮たてる。沸いたら冷やし残りを全て入れる。
キッチンペーパーで漉し、別容器に入れ冷蔵庫で保管。

 

自家製ぽん酢 一人暮らし用

 

あさりのワイン蒸し

 

【材料】
あさり               200g
ベルモット             30cc
白ワイン              30cc
バター               10g
にんにく              1片
鷹の爪カット           少々
塩(あればクレイジーソルト)  少々
万能ねぎ 

 

原価で200円前後

 

 

 

デミグラスソースレシピ

 

【材料】
玉ねぎ 2個
にんじん 1個
セロリ 1本
トマトピューレ 400cc
トマトジュース無塩 800cc
牛挽肉 1kg
赤ワイン 750cc
ブイヨン 2〜3L (フォー出汁で代用)
ローリエ 1枚
小麦粉 100g
サラダ油 大さじ14

 

【作り方】
1.にんじん(皮むき)、セロリ、たまねぎ、を1cm角に切る

 

 

2.深めの鍋にサラダ油大さじ4を熱し、
にんじん、玉ねぎ、セロリを入れ強火で20分程炒める

 

 

3.焼き色がついたら牛ひき肉を加えて強火で炒め合わせ火を通す

 

 

4.赤ワイン、トマトピューレ、トマトジュースを加え挽肉をほぐす

 

 

5.ブイヨン2L、ローリエを折入れ煮立たせる。中火にして3時間程煮る
途中、鍋が半量くらいになったら元の分量になるまでブイヨン(or 水)を加える。
煮上がりの30分前(2.5時間)までブイヨンで容量を調整する

 

※原価関連や仕込み状況を勘案して加えるのはブイヨンか水か調整してください

 

 

6.耐熱皿に小麦粉を広げて、電子レンジ600wで加熱し
小麦粉が茶色に色づくまでかける。途中2分毎にかきまぜる
茶色になったら取り出す。※焦げやすいので注意 だいたい8-12分くらい

 

 

7.6をフライパンに入れ弱火にかけてサラダ油大さじ10弱を加えて溶き混ぜる

 

 

8. 5から7へ少しずつソースを加え、ルーとなじませる

 

 

9. 8を5へ戻し混ぜ合わせる

 

 

10.5をフードプロセッサにかけ、こし器で漉す

 

 

11.10でこしたものを中火にかけ、10〜20分程煮る。
煮る時間は店で使うことを想定して調整のこと

 

 

 

 

出来たものは小分けにして、冷凍庫で2週間以内に使うこと

 

 

※現状できたトマトソースがあるのなら、3は別行程にして5であわせる形でも可

 

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